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比日本高 3 倍。维生素 a、c、e 的缺乏与食道癌和子宫癌有 着密切关系。缺少纤维索是肠道癌的病因之一。在缺碘地区，甲状腺肿瘤又 是高发地区。另外，低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和 卵巢癌的发生。 2食品加工制造中有可能伴有新成分致癌。如管道、容器、机械的污染 或加入某些食品的添加剂，如硝酸盐；酸性食品从上釉的陶、瓷器中溶出镉、 铅；烟熏食品所含的高 3—4 苯并芘；一些人工合成的色素的不当应用等均是 强力的致癌物质。 3食物的霉变或农药残留致癌。长期进食被黄曲霉素污染的粮食和花 生，易诱发肝癌。 4不良的饮食和生活习惯。如长期进食老咸菜、酸菜而缺乏新鲜蔬菜可 引起胃癌的发生；长期大量饮酒或酗酒可诱发肝癌、胃癌；油烟诱...