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葵花籽油做出来的，更接近于“坚果的香气”；而菜籽油做出来的，则更符合“辣椒本身自带的香气”，能提升辣椒本身的风味。制作的时候，根据个人爱好取舍选择食用油即可，并无一定的规定。当锅里的油烧得很热的时候，果断端起来将其泼在细辣椒粉上，这就是“油泼辣子”了。但要注意，虽然热油可以让辣椒粉熟得更透，但热到一定程度，辣椒粉就会瞬间被炸黑，这道“油泼辣子”也就宣告失败了。所以，要用热油，但不能用极热的油。究竟什么温度的油才是最合适的？这也需要经验与感觉的辅助。热油泼下的瞬间，细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。用大夏最近流行的语言说，看热油泼辣椒粉末的过程，就是十分“解压”的。所谓的“解压”，就是“缓解压力”的意思。因为在热油的温度下，辣椒粉末是被炸熟的。所以，热油泼下时，辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。这生动的一幕，令人甚至有种“心花怒放”的奇妙感觉。在油泼辣子中事先放入盐，是为了调味，以及适当防止霉变。而在辣椒粉中放入醋，则据说可以使得辣味更柔和、香味更浓烈。不过，黎锦并没有发现，加入醋之后，有什么对辣味与香味的明显提升效果。但这不意味着放醋没有意义。黎锦同时也发现，加醋之后，辣椒粉末变得更不容易炸糊了。所以，制作“油泼辣子”的时候，黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。泼好“油泼辣子”之后，黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。========================除了绿叶蔬菜，有些水果，也是适合用“掸水”来保鲜的。比如，“荔枝”和“山竹”就是这一类的水果。这个知识，暂且按下不提。将选出的一斤香菜清洗干净之后，阿诚也随即把香菜切成了指甲大小的碎末。接下来，黎锦又清洗了八根小葱。而在一旁帮忙的阿诚，则是动手将小葱切成了一大碗青翠鲜明的葱花。做完了这些琐碎的工作后，炖制排骨的过程依然没有结束。虽然应该也到了差不多煮熟的程度，但相较熬制到软烂的程度，仍然有一定的距离。在这期间，黎锦考虑了一会儿，又清洗了二十个鸡蛋。明明是想做排骨饭起家的买卖，黎锦却在这时清洗这些鸡蛋，也是有原因的。这其中的原因就是，不知道为什么，阿诚擅自买了这二十个鸡蛋并带了过来。距离当下较早前的一段时间，黎锦在查看厨房的时候，就发现了这些意料之外的东西了。“阿诚为什么要买这些鸡蛋啊？”由于困惑，黎锦不由得询问了阿诚。

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